Plátok

V námorných oblastiach a prístavoch je rybí trh miestom určeným na sústredenie predaja rýb a mäkkýšov. V rámci potravinárskeho sektora predstavujú tieto logistické centrá dôležité miesto predaja a výberu produktov.

Rybári tam ukladajú svoj tovar práve privezený z mora k dispozícii obchodníkom s rybami a iným obchodníkom, ktorí ho chodia nakupovať k svojim dodávateľom a prepravovať na obvyklé predajné miesta.

Aj keď je pravda, že väčšina podnikania v týchto zariadeniach je veľkoobchod, existuje aj možnosť, že malí odberatelia alebo jednotlivci majú možnosť maloobchodných nákupov.

Pokiaľ ide o infraštruktúru a prostriedky, každá aukcia musí mať dostatočné vybavenie na vykonanie práce vykládky v doku a následného naloženia do iných dopravných prostriedkov určených na prepravu predávaného tovaru.

Zároveň musí existovať fixný majetok, ktorý umožňuje váženie, prípravu a označovanie produktov ako krok pred ich komercializáciou po aukcii.

Charakteristika rybieho trhu

Rybí trh má vďaka svojej jedinečnosti obchodného a priemyselného prostredia rad charakteristických čŕt, ktoré treba zdôrazniť:

• V oblastiach s menším počtom obyvateľov sa nachádza ako obchodné a ekonomické centrum, ktoré priťahuje väčšinu ekonomických subjektov v danej lokalite. K tomu dochádza väčšinou na pobrežných územiach, ktorých hospodárstvo je založené na rybolove.
• Malým a stredným podnikom alebo samostatne zárobkovo činným rybárom to uľahčuje rozvoj ich výrobnej činnosti, pretože často nemajú infraštruktúru ani logistiku, aby mali v prístave svoje vlastné zariadenia.
• Predajné hodiny na rybích trhoch sa nachádzajú v skorých ranných hodinách. Lode pristávajú so získaným tovarom a kupci prichádzajú za úsvitu, aby ho získali a pripravili na obchod počas pracovných hodín.
• Všetky ryby a mäkkýše ponúkané v týchto logistických centrách prichádzajú a odchádzajú v ten istý deň. Vzhľadom na povahu týchto produktov a ich skorú expiráciu je potrebné ich ošetriť v priebehu niekoľkých hodín, čo si vyžaduje opatrenia na konzerváciu za studena a primerané balenie. Z tohto dôvodu je často identifikovaný ako prominentný príklad cross dockingu.
• Predajná cena sa často určuje prostredníctvom aukcií. Hoci tradičnou vecou bolo uskutočňovať tento proces pomocou hlasu, s novými technológiami sa vyvinuli počítačové metódy aukcií.

Etapy, ktoré výrobok zažíva na trhu s rybami

Keďže jednodňový ťažobný rybolov sa dostáva na trh s rybami, kým sa nepredá veľkoobchodníkovi, existuje niekoľko medzikrokov, ktoré vysvetľujú normálnu prevádzku týchto logistických centier.

Všetky produkty, ktoré prichádzajú do prístavu, sú klasifikované podľa príslušného druhu. Určí jeho váženie, balenie a zodpovedajúce označenie podľa pôvodu.

Na druhej strane sa často stáva, že ceny jednotlivých rýb alebo mäkkýšov sa líšia a nie sú ohraničené. Z tohto dôvodu je bežné realizovať aukcie žánru v rovnakom priestore.

Jedným z rozdielnych aspektov trhov s rybami v porovnaní s inými pracovnými alebo obchodnými centrami je to, že často slúžia ako lákadlo pre nových klientov alebo spotrebiteľov prostredníctvom cestovného ruchu.

Stáva sa to preto, že veľké množstvo pobrežných trhov sa nachádza v námornom a dovolenkovom prostredí. Inými slovami, má potenciál na sezónne rozširovanie svojej klientskej siete.