Skive

I maritime områder og havner er et fiskemarked det stedet som er bestemt til å konsentrere salg av fisk og skalldyr. Innen matsektoren representerer disse logistikksentrene et viktig salgssted og produktutvalg.

Fiskerne deponerer varene sine som nettopp er hentet fra havet der, til disposisjon for fiskehandlere og andre forretningsmenn som går til sine leverandører for å kjøpe det og den påfølgende transporten til de vanlige salgsstedene.

Selv om det er sant at størstedelen av virksomheten som utvikles i disse anleggene er engros, er det også mulighet for at små kjøpere eller enkeltpersoner har mulighet til å foreta detaljhandel.

Når det gjelder infrastruktur og midler, skal enhver auksjon ha tilstrekkelige fasiliteter til å utføre arbeidet med lossing ved kai og påfølgende lasting i andre transportmidler som er bestemt til å frakte de solgte varene.

Samtidig skal det være anleggsmidler som muliggjør veiing, klargjøring og merking av produkter, som et ledd før de kommersialiseres etter auksjon.

Kjennetegn på et fiskemarked

På grunn av sin egenart som forretnings- og industrimiljø, har et fiskemarked en rekke karakteristiske trekk å fremheve:

• I områder med mindre befolkning ligger det som forretnings- og økonomisk sentrum, og tiltrekker seg flertallet av økonomiske aktører i en lokalitet. Dette skjer hovedsakelig i kystområder hvis økonomi er basert på fiske.
• Det gjør det lettere for små og mellomstore bedrifter eller selvstendig næringsdrivende fiskere å utvikle sin produktive virksomhet, siden de ofte ikke har infrastruktur eller logistikk til å ha egne anlegg i havn.
• Salgstidene på fiskemarkedene ligger mot de tidlige morgentimer. Skipene legger til kai med de innhentede varene og kjøperne kommer ved daggry for å få tak i det og ha det klart for handel i arbeidstiden.
• All fisk og skalldyr som tilbys ved disse logistikksentrene kommer og går samme dag. På grunn av arten av disse produktene og deres tidlige utløpstid, er det nødvendig å behandle dem i løpet av noen timer, noe som krever kald konservering og tilstrekkelig emballasje. Av denne grunn blir det ofte identifisert som et fremtredende eksempel på cross docking.
• Salgsprisen bestemmes ofte gjennom auksjoner. Selv om det tradisjonelle var å gjennomføre denne prosessen ved hjelp av stemmen, har man med de nye teknologiene utviklet datastyrte auksjonsmetoder.

Stadier som produktet opplever i fiskemarkedet

Fra det øyeblikket en dags utvinningsfiske når fiskemarkedet til det selges til grossisten, er det noen mellomtrinn som forklarer den normale driften av disse logistikksentrene.

Alt produkt som ankommer havn er klassifisert etter den aktuelle arten. Den vil bestemme veiing, emballasje og en tilsvarende merking i henhold til opprinnelse.

På den annen side er det hyppig at prisene på hver fisk eller skalldyr varierer og ikke er avgrenset. Av denne grunn er det vanlig å gjennomføre auksjoner av sjangeren på samme plass.

En av de differensierende aspektene ved fiskemarkedene sammenlignet med andre arbeids- eller forretningssentre er at det ofte tjener som et tiltrekningspunkt for nye kunder eller forbrukere gjennom turisme.

Dette skjer fordi et stort antall kystmarkeder ligger i maritime og feriemiljøer. Med andre ord har den potensialet til å øke kundenettverket på sesongbasis.