Kriška

U pomorskim područjima i lukama ribarnica je ono mjesto namijenjeno koncentriranju prodaje ribe i školjaka. Unutar prehrambenog sektora ovi logistički centri predstavljaju važno prodajno mjesto i odabir proizvoda.

Ribari tamo odlažu svoju tek donesenu iz mora, na raspolaganje ribarima i drugim gospodarstvenicima koji odlaze kod svojih dobavljača da je otkupe i odvoze na uobičajena prodajna mjesta.

Iako je istina da je najveći dio poslovanja koji se razvija u ovim objektima veleprodaja, postoji i mogućnost da mali kupci ili pojedinci imaju mogućnost kupnje na malo.

Što se tiče infrastrukture i sredstava, svaka dražba mora imati dovoljno objekata za obavljanje poslova istovara na doku i naknadnog utovara u druga prijevozna sredstva namijenjena prijevozu prodane robe.

Istodobno, moraju postojati dugotrajna sredstva koja omogućuju vaganje, pripremu i označavanje proizvoda, kao korak prije njihove komercijalizacije nakon dražbe.

Karakteristike ribarnice

Zbog svoje jedinstvenosti kao poslovnog i industrijskog okruženja, ribarnica ima niz karakterističnih značajki koje treba istaknuti:

• U područjima s manjim brojem stanovnika nalazi se kao poslovno i gospodarsko središte koje privlači većinu gospodarskih subjekata na lokalitet. To se događa uglavnom na obalnim područjima čije se gospodarstvo temelji na ribarstvu.
• Olakšava malim i srednjim poduzećima ili samozaposlenim ribarima da razviju svoju produktivnu djelatnost, budući da često nemaju infrastrukturu ili logistiku za posjedovanje vlastitih objekata u luci.
• Radno vrijeme u ribarnicama je u ranim jutarnjim satima. Brodovi pristaju s dobivenom robom i kupci dolaze u zoru kako bi je dohvatili i pripremili za trgovinu tijekom radnog vremena.
• Sva riba i školjke koje se nude u ovim logističkim centrima dolaze i odlaze isti dan. Zbog prirode ovih proizvoda i njihovog prijevremenog isteka, potrebno ih je tretirati u nekoliko sati, što zahtijeva mjere hladnog čuvanja i odgovarajuće pakiranje. Iz tog razloga, često se identificira kao istaknuti primjer križnog spajanja.
• Prodajna cijena se često utvrđuje putem aukcija. Iako je tradicionalno bilo da se taj proces provodi glasom, s novim tehnologijama razvijene su računalne metode dražbe.

Faze koje proizvod doživljava na ribarnici

Budući da jednodnevni ekstraktivni ribolov stiže na ribarnicu sve dok se ne proda veletrgovcu, postoje neki međukoraci koji objašnjavaju normalan rad ovih logističkih centara.

Sav proizvod koji stigne u luku razvrstava se prema vrsti o kojoj je riječ. Odredit će njezino vaganje, pakiranje i odgovarajuće označavanje prema podrijetlu.

S druge strane, često se cijene svake ribe ili školjke razlikuju i nisu ograničene. Iz tog je razloga uobičajeno provoditi aukcije žanra u istom prostoru.

Jedan od aspekata ribarnica koje se razlikuju od ostalih radnih ili poslovnih centara je to što često služe kao točka privlačenja novih klijenata ili potrošača kroz turizam.

To se događa jer se veliki broj obalnih tržnica nalazi u pomorskim i blagdanskim sredinama. Drugim riječima, ima potencijal povećati svoju mrežu klijenata na sezonskoj bazi.